春笋是八大山珍之一，被誉为“春菜之王”“素食第一品”，无论是炒、焖、炖、煮，怎么做都好吃，营养价值高。
01
“春季菜王”，常吃好处多
膳食纤维：润肠通便
春笋富含膳食纤维，在蔬菜中位居前十，而摄入适量的膳食纤维对人体健康大有好处。
膳食纤维有助于促进肠道蠕动，帮助消化，起到通便、排出肠道垃圾的作用。李时珍就曾在《本草纲目》中把竹笋比喻为“刮肠篦”，就是说它可以像篦子一样刮去肠道的油腻、积滞。
钾元素：辅助调压
春笋含有大量的钾元素，可使体内多余的钠元素排泄出来，所以对预防高血压有一定的效果。
酪蛋白：健脑
春笋的皮和切口处出现的白色粉状物质是一种叫做酪蛋白的蛋白质结晶，在体内被运送到脑部，能激发抗压、抗抑郁物质和大脑潜能。
胡萝卜素：养颜护肤
春笋含有丰富的胡萝卜素，有助于维护皮肤组织细胞的正常机能，刺激皮肤新陈代谢，从而保持皮肤的润泽细嫩。
02
春笋吃不对，也伤身
生活中，有些人一多吃春笋，就会感觉胃不舒服，出现胃胀、胃痛、消化不良等症状。这是怎么回事？
抗营养因子，是引起不适的源头
春笋中所含的大量的纤维素，对于普通人群能通便，但对于本身就有消化问题的，如胃炎、胃溃疡患者，就会造成不适，甚至加重病情；
另一方面，春笋中含有草酸、植酸等物质，它们不仅造成竹笋苦涩等不适味觉；而且摄入过多会降低各种消化酶的活性，引起消化不良，还会妨碍食物中钙质的吸收。
此外竹笋中还含有胰蛋白酶抑制剂——它会影响小肠中胰蛋白酶的活性，从而严重妨碍蛋白质的消化吸收，对于肠胃较弱的人而言甚至可能会出现腹泻。
所以，有胆囊疾病、肝硬化、消化道溃疡病史的患者，以及孕妇、老年人、儿童群体；还有皮肤病、过敏性哮喘患者，都不宜多吃春笋。
掌握这两步，吃笋更安心
若实在忍不住想吃，我们又该怎么做，才能减轻它对消化道的不良影响呢？
焯水+浸泡
在滚水中焯水5分钟左右，有助于软化粗纤维、以便消化；还能去除70%左右的草酸、植酸、亚硝酸盐等成分。
焯完水的竹笋最好再放于冷水中浸泡，能进一步减少涩味，吃起来也更爽口。
小提示：焯水过程中可以加少量食盐或者白醋。这样做是为了促进苦涩味的草酸、植酸和酚类物质溶出。
03
春笋加一物，鲜味升级
春笋+咸肉
这是春笋最经典的吃法之一，咸肉和鲜肉富含肌苷酸，春笋中富含鸟氨酸，两者搭配在一起，有鲜味的相乘原理，让鲜味值直线上升！
如果直接炖笋，风味不够，而配上鲜肉和火腿，那才叫一绝！吃一块笋、喝一口汤，笋脆、肉香、汤鲜，满口留鲜，鲜到眉毛都掉下来了！春天气息扑面而来~
春笋+鸡
如果春笋量大吃不完，还可以制作成笋干，笋干与鸡肉一起烹调，不需使用太多的调味料，更能凸显春笋和鸡肉本身的食材鲜味！
笋干依然保留着鲜味和脆感，鸡肉鸡皮包裹着竹子的清香，再喝一口汤，鲜而不腻~
鸡肉中本身带有一些水分，加上蒸制时从竹子渗透流入一些蒸馏水，所以清香味是叠加的，让口感自然又纯粹~
